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GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

 

EMBUTIDOS

 

LONGANIZA BOYACENSE

 

Longaniza boyacense

 

 

La longaniza “es un pedazo largo de tripa angosta rellena de carne de cerdo picada y adobada”.

 

INGREDIENTES (Para 15 personas)

 

- Tres libras de carne de cerdo.

- Cinco gajos o tallos de cebolla junca (larga).

- Una cucharada de comino y pimienta.

- Tres cucharadas de tomillo, orégano, laurel, perejil y cilantro, picados finamente.

- Sal al gusto. (Se puede ensayar con 1½ cucharada)

- Una cerveza

- Tripa delgada, de un metro y medio aproximadamente.

 

PREPARACION

 

Se pica en pedacitos la carne o se deja a medio moler. Se pica la cebolla en pedazos bien pequeños. Se ponen todos los ingredientes a adobar en la cerveza, por una noche y un día. Se revuelva bien. Se saca y se escurre la carne y se embute en la tripa (a amarrándola de una punta), si se quiere ayudado de un embudo. Se cuelga la longaniza al aire.

 

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Para servirla y comerla hay dos posibilidades: póngala a freír hasta que esté al gusto o bien deposite un poco de cerveza en una sartén y coloque la longaniza a fuego lento, dándole vuelta hasta que la cerveza se seque y quede dorada. Acompañe arepa boyacense y/o con papa criolla o de otra clase.

 

Parque de Sutamarchán

Parque de Sutamarchán, municipio en donde es más tradicional y famosa la longaniza de Boyacá.

 


PIONEROS EN LA ELABORACIÓN DE LONGANIZA DE SUTAMARCHÁN

 

La elaboración de la longaniza de Sutamarchán lleva tres generaciones continuas. Comenzó con el abuelo Timoteo Bohórquez y siguió con Roberto, testimonio de lo cual está la casa esquinera a la entrada del pueblo. En esta casa permanece aún la tradición con doña Mercedes y otros tres hermanos que tienen sus propios negocios en los alrededores: Teresa, Rita y Carlos Alfredo. Los demás tienen otras actividades: Lelio Roberto es transportador, Samuel Noé posee una fábrica de confecciones y Luis Alejandro es ingeniero electrónico. Se conoce como la tradición de los Roberticos.

 

Personas que trabajaron con ellos y aprendieron la manera de hacerla fueron instalando sus propios locales y con el tiempo los negocios se extendieron hasta ocupar una amplia zona.

 

Genealogía Familia Bohorquez

La familia y la tradición de la fabricación de longaniza en Sutamarchán.

 

Mercedes Bohórquez

Doña Mercedes Bohórquez continuó con la tradición que viene desde el abuelo

y conserva la casa donde “se inventó” la longaniza.

Piqueteadero La Fogata

Con el tiempo los negocios se extendieron. Aquí el piqueteadero La Fogata.

 

Es de aclarar que en Tunja existe desde 1948 uno de los sitios más tradicionales, fundado por Ana Julia Medina de Neira, el llamado “Palacio de la Longaniza”, situado en la avenida Maldonado. Aunque la forma de preparación varía con respecto de la longaniza propia de Sutamarchán, también se convirtió en algo muy típico y especial de la capital del departamento.

 

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