MARCO GENERAL

Uno de los aspectos culturales más importantes de una sociedad es la gastronomía. Ella es una manifestación de tradiciones y costumbres propias, del ingenio, sapiencia, experiencia y otras virtudes puestas en un plato para satisfacción de quien la prepara y de quien lo consume. En la medida en que esto se cumple será más exitosa y más gratificante la preparación.

Aquí se presenta la parte más representativa de la gastronomía boyacense, advirtiendo que muchos de los principales platos son comunes con otras regiones del país, pero hay otros que le son muy propios o sus variantes son típicas del departamento. Así se habla de la arepa boyacense, del cocido boyacense, la mazamorra boyacense. También, dentro del departamento, hay productos casi exclusivos de dos o tres municipios, como por ejemplo los besos de novia e incluso únicos de un municipio como es el caso de los dátiles endulzados de Soatá, que no se consiguen en ninguna otra parte.

Las recetas para su preparación tienen a veces pequeñas variantes que no se presentan en todos los casos, aunque se indican algunas diferencias para que se conozca la diversidad.

La Sección Gastronomía y Arte Culinario de Boyacá presentará información correspondiente a los platos y golosinas en varias páginas que agrupan los productos correspondientes a: